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秋季排毒养颜瘦身菜谱:黑萝卜

我国中医认为,黑萝卜味辛且苦,既能降气下行,又能散风防热,是秋季最好的食补食物之一。

黑萝卜又名牛蒡、蒡翁菜、便牵牛、大力子、牛菜,其根又名恶实根,为菊科二年生草本植物,产于亚洲及北欧。据原苏联《主要栽培植物的世界起源》一书中所载,牛蒡原产于中国,适应性较强,常栽培于田边、路旁、院内,全国各地均有分布,以江苏的丰县推广种植面积为全国之最。《本草纲目》曰:“牛蒡,三月生苗起茎,高者3~4尺,四月开花成丛,淡紫色 ,结实如枫球而小,萼上细刺百十攒之,一球有子数十颗,其根大者如臂,长者近尺,其色 灰黪,七月采子,十月采根。”

牛蒡的肉质具有特殊的香气,不但富含营养,而且具有一定的药用价值。每100 g食用部分含水分约87 g,蛋白质4.3~4.7 g,脂肪0.1~0.8 g,碳水化合物3 g,膳食纤维2.4 g,胡萝卜素含量可达390 mg,维生素B1 0.3 mg、B2 0.5 mg、C 1.9 mg、D 0.02 mg,尼克酸1.1 mg,钙240 mg,磷106 mg,铁7.6 mg,并含有一定量的钾、铜、锌等元素以及牛蒡甙、咖啡酸、绿原酸、牛蒡酸等多种成分和菊科植物中特有的葡糖。

牛蒡富含不可溶性纤维,有助于排出体内的宿便,是最受欢迎的减肥食品之一。牛蒡中所含牛蒡甙能使血管扩张,血压下降,可作为治疗高血压的食品。牛蒡根含有绿原酸,具有抑菌、兴奋中枢神经、增加大肠蠕动和子宫张力以及利胆作用。牛蒡还含有抗癌物质,其粗提物可以抑制癌细胞增殖使肿瘤细胞向正常细胞接近。此外牛蒡有抗菌、抗真菌的作用,经常食用可防止人.体 过早衰老,增强新陈代谢,促进血液循环,增加大肠蠕动,消除体内毒素,长期食用补肾壮阳。

牛蒡可拌、炝、腌、炒、烧、炖、煮,做汤、熬粥、制馅等。挑选牛蒡要注意,表皮呈淡褐色 ,光滑均匀为佳。但脾胃虚寒者慎食。

菜例:

三色 炝牛蒡

原料:牛蒡根250 g,黄瓜100 g,水发黑木耳100 g,生姜丝10 g,精盐3 g,味精1 g,黄酒5 g,花椒油10 g。

制作:牛蒡根去皮洗净,切成薄片;黄瓜洗净切成菱形片;黑木耳洗净与牛蒡片、黄瓜片一同放入沸水锅中焯至断生,捞出沥水,放入大碗中趁热将生姜丝、味精、黄酒、花椒油拌入牛蒡内,加盖稍焖,装盘即成。

特点:色 彩鲜艳,质地脆嫩,利咽解表,抗病毒,降血压。

牛蒡牛肉香锅

原料:牛蒡根500 g,牛肉300 g,胡萝卜50 g,精盐8 g,鸡粉4 g,高汤500 g,李锦记酱油10 g,八角1粒,姜片5 g,葱段10 g,胡椒粉5 g。

制作:1.牛肉洗净切成块,牛蒡洗净切滚刀块,胡萝卜洗净切滚刀块。

2.将3种原料放入高压锅内,加入姜片、葱段,掺入高汤,调入盐、李锦记酱油、鸡精、八角压约15分钟,出锅盛入锅仔内即成。

特点:清香鲜嫩,汤浓料鲜,补益脾胃,强筋壮骨。

牛蒡炒肉片

原料:牛蒡根500 g,猪瘦肉100 g,蛋清半个,野山椒20 g,泡红椒20 g,高汤50 g,盐2 g,鸡粉4 g,汤皇8 g,姜、蒜片各10 g,料酒50 g,湿淀粉25 g,色 拉油500 g(约耗50 g)。

制作:1.猪肉洗净切薄片,放碗内加精盐1 g、鸡精1 g、黄酒5 g抓匀上浆待用;牛蒡根去皮洗净,切成薄片,入沸水锅中稍焯捞出,沥水待用。

2.锅烧热滑过,入色 拉油烧至三成热,放入肉片滑熟。原锅留底油,放入姜、蒜片、野山椒和泡椒炒香,调入盐、鸡粉和汤皇,熟后放入滑好的牛肉和汆好的牛蒡翻均匀,起锅装盘即可。

特点:质地脆嫩,咸鲜微酸辣。

牛蒡熘虾仁

原料:牛蒡250 g,虾仁100 g,盐、味精、鸡粉各5 g,胡椒粉5 g,鸡汁10 g,蒜片15 g,料油20 g,料酒3 g,香油10 g,高汤少许,蛋清半个。

制作:1.牛蒡去皮洗净切成小菱形,入沸水焯一下待用;虾仁去虾线洗净,用盐1 g、味精1 g、胡椒粉1 g、料酒3 g抓匀上浆待用。

2.锅上火烧热滑好,倒入色 拉油烧至三成热,下虾仁滑油;原锅放料油,六成热时下蒜片炝锅,烹料酒,小火烧1分钟,勾芡淋香油出锅装盘即可。

特点:鲜美适口,补肾壮阳。

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